Ученые СКФУ ускорили производство кисломолочных продуктов

Ученые Северо-Кавказского федерального университета использовали ультразвук для ускорения процесса производства кисломолочных продуктов, сообщает ferra.ru, ссылаясь на пресс-службу вуза.

Исследователи СКФУ работают над инновационными методами производства кисломолочных напитков, таких как традиционный домашний айран, с использованием акустической кавитации. Применение данной технологии существенно улучшает процесс ферментации. Ультразвуковой процессор ускоряет брожение, создавая колебания давления.

Применение кавитации в производстве не только ускоряет ферментацию, но и снижает потребность в закваске, что уменьшает затраты и делает производство более экономически выгодным. Это ускоряет весь процесс и снижает себестоимость готовой продукции.

В СКФУ отметили, что специалисты факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова на протяжении нескольких лет активно исследуют кисломолочные продукты Северного Кавказа и других регионов.

Автор проекта Ольга Олешкевича подчеркнула, что благодаря новым технологическим решениям на рынок будут выпущены уникальные продукты, которые способствуют росту потребления функциональных напитков среди населения.